W dzisiejszym filmiku pokarzę Wam jak przygotować MIĘSIWO W SŁOIKACH i jak poddać je procesowi TYNDALIZACJI, dzięki któremu to mięso przetrwa co najmniej kil Mięso w słoikach wieprzowo-wołowe #mieso #słoiki #tyndalizacja Artykuły mięso kiełbasiane w słoiku zapiekane w piekarniku - mięso kiełbasiane w Takie słoiki pasteryzuje na mikro w garnku wyłożonym ścierka i zalane słoiki do pełna prawie zimna woda pierwszego dnia 2 godziny pasteryzuje i zostawiam w garnku do całkowitego ostudzenia na noc ,kolejnego dnia uzupełniam wodę w garnku i pasteryzuję 1 godzinę .Mięso zostawiam do ostygnięcia następnie wstawiam do lodówki by całkiem zastygło .Takie słoiki przechowywać można W okresie pomiędzy pasteryzacjami mięso w słoikach należy przechowywać w lodówce ( w temperaturze poniżej 10ºC) W zależności od wielkości słoja dokonujemy pasteryzacji: - Słoje o objętości 500 ml gotujemy wraz zawartością - 60 minut przy pierwszej, 40 minut przy drugiej, a 30 minut przy trzeciej pasteryzacji. Jeśli zupa już jest z tymi dodatkami, to mniej na uwadze, że ryż i makaron spęcznieje w zupie i powinno go być mniej, a najlepiej w ogóle. Zupy z dodatkiem mięsa bezpieczniej jest pasteryzować zamiast wekować! Pasteryzacja zup w słoikach pokrótce: pierwszego dnia 60 minut, drugiego dnia 40 minut i 3 dnia 30 minut. Pasteryzowana zupa jawaban tebak gambar level 3 no 12. 1kg szynki wieprzowej 1kg łopatki wieprzowej 400g wędzonego boczku (nieparzonego, surowego) tłuszcz odkrojony z połowy gęsiej piersi lub 150g wieprzowej słoniny 1,5 płaskiej łyżki soli peklowej 2 płaskie łyżki pieprzu ziołowego 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego, świeżo mielonego 1 łyżka suszonego majeranku 2-3 ząbki czosnku Z boczku odkroić twardą skórę. Mięso i tłuszcz pokroić w kostkę, zmielić w maszynce na sitku o średnich oczkach, dodać sól, wszystkie przyprawy i ząbki czosnku dwukrotnie przeciśnięte przez praskę, i bardzo dokładnie wymieszać – ja wyrabiam mięso przez 10-15 minut dłońmi w gumowych rękawiczkach. Mięso wkładać do słoików i ugniatać dość ciasno, by nie zostawały wolne przestrzenie, zostawić ok. 2-3 cm wolnego miejsca od brzegu słoika. Słoiki zakręcić i pasteryzować 3 razy w odstępach 24 godzin. Poniżej sposoby pasteryzacji (podaję dla słoików 300-400ml). Pasteryzacja sucha: Wstawić słoiki na środkową półkę piekarnika, nastawić temperaturę na 130°C i od momentu nagrzania piekarnika, pasteryzować słoiki 70 minut. Zostawić słoiki w piekarniku i po 24 h powtórzyć czynność, tym razem pasteryzować 70 minut. Zostawić na kolejne 24 godziny i powtórzyć czynność, pasteryzować ostatni raz 40 minut. Pasteryzacja mokra: W garnku ułożyć ściereczką i poukładać słoiki, zalać wodą tak, by jej poziom był przynajmniej taki jak mięsa w słoikach, od momentu zagotowania wody, pasteryzować słoiki 60 minut. Zapasteryzowane wyjąć na blat i zostawić w temp. pokojowej na 24 h. Po 24h czynność powtórzyć i pasteryzować 60 minut, a po kolejnych 24h pasteryzować 30 minut. Słoiki z mielonką wystudzić i przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu (w piwnicy lub w lodówce). 30 minut + kilkadziesiąt godzin oczekiwania bardzo łatwe Porcje: 9-10 słoików 250 ml Pyszne, zdrowe mięso w słoikach. Nie ma lepszej alternatywy dla przemysłowych konserw. Bez żadnych chemicznych świństw, ulepszaczy, polepszaczy i wzmaczniaczy. Tylko odrobina saletry (ale i ją można pominąć, mięso wtedy będzie miało mniej apetyczny kolor, ale smak taki sam). Jest pyszne, mało tłuste i otoczone delikatną galaretką. Ma delikatny czosnkowy, ale nie nachalny, aromat. Wyraźnie smakuje czarnym pieprzem, ale nie jest ostre. Warto poświęcić kilka minut na ręczne pokrojenie mięsa - dzięki temu będzie mieć przyjemną, zróżnicowaną strukturę (ale jeśli Ci się bardzo śpieszy, możesz zmielić je w maszynce o dużych oczkach). Najlepiej taki mięsiwo zapieka się w słoikach typu "weck" o maksymalnej pojemności 500 ml. Pamiętaj, by te słoiki miały silikonowe uszczelki, które są przystosowane do wysokich temperatur. Standardowe, gumowe uszczelki NIE wytrzymują bowiem więcej niż 120 stopni. Jeśli nie masz takich słoików, nie martw się i użyj zwykłych słoików "twist off" - mięsiwo w nich też uda, ale może się zdarzyć, że z kilku słoików podczas zapiekania wydostanie się trochę płynnej zawartości, co jednak nie będzie miało wpływu na ostateczny efekt :) Polecam Ci to mięso zwłaszcza na zimową porę - właśnie wtedy smakuje najlepiej :) Składniki na zdrowe, zimowe mięsiwo wołowo-wieprzowe pieczone w słoikach 1 kg wołowiny (antrykot, rozbef, udziec, łopatka) 1/2 kg tłustej łopatki wieprzowej 1 gram saletry - 1/2 płaskiej łyżeczki 1 czubata łyżka czarnego, grubo zmielonego pieprzu 1 ząbek czosnku 1 szklanka wody 1 czubata łyżka żelatyny 1 duża łyżka cukru 2 płaskie łyżeczki soli kamiennej Przygotowanie dania zdrowe, zimowe mięsiwo wołowo-wieprzowe pieczone ... w słoikach Mięso umyj, dokładnie osusz. Pokrój na kostkę o boku od 1/2 do 1 cm. Przełóż do miski. Ząbek czosnku posiekaj, następnie rozetrzyj z łyżeczką soli na gładką masę. W czterech łyżkach wody rozpuść saletrę, sól i cukier oraz roztarty czosnek. Dodaj do mięsa, dokładnie wyrób rękoma przez minutę. Przykryj folią spożywczą i wstaw na noc do lodówki (mięso powinno się peklować co najmniej 24 godziny, maksymalnie 48 godzin). Wyjmij miskę z lodówki, odstaw na kilkadziesiąt minut, by nabrało pokojowej temperatury (dzięki temu nie będzie Ci za chwilę zimno w ręce). Żelatynę rozpuść z szklance ciepłej wody, dodaj do mięsa. Do mięsa dodaj także pieprz. Wyrabiaj rękoma przez 2-3 minuty, aż płyn zostanie wchłonięty przez mięso. Masę przełóż do słoików, starannie je ugniatając, tak by jak najwięcej mięsa zmieściło się w każdym słoiku. Zostaw 2 cm wolnej przestrzeni od wieczka. Słoiki zamknij lub zakręć (jeśli używasz nakrętek). Słoiki ustaw na blasze wyłożonej folią aluminiową (jeśli zdarzy się, że z któregoś słoika podczas pieczenia wydostanie się trochę zawartości, nie będziesz potem mieć problemów z mycie blachy). Słoiki nie mogą się ze sobą stykać. Wstaw do ZIMNEGO piekarnika. Ustaw grzanie na 170 stopni i włącz piekarnik. Po 20-30 minutach od osiągnięcia tej temperatury (wtedy zawartość słoików będzie się gotować) zmniejsz ją do 140 stopni i zapiekaj słoiki przez 2 godziny. Po tym czasie wyłącz piekarnik i pozostaw w nim słoiki do całkowitego wystygnięcia (około 10-12 godzin). Słoiki przechowuj w lodówce. Po otwarciu nie dłużej niż 2-3 doby. Mięso umyj, dokładnie osusz. Pokrój na kostkę o boku od 1/2 do 1 cm. Przełóż do miski. Ząbek czosnku posiekaj, następnie rozetrzyj z łyżeczką soli na gładką masę. W czterech łyżkach wody rozpuść saletrę, sól i cukier oraz roztarty czosnek. Dodaj do mięsa, dokładnie wyrób rękoma przez minutę. Przykryj folią spożywczą i wstaw na noc do lodówki (mięso powinno się peklować co najmniej 24 godziny, maksymalnie 48 godzin). Wyjmij miskę z lodówki, odstaw na kilkadziesiąt minut, by nabrało pokojowej temperatury (dzięki temu nie będzie Ci za chwilę zimno w ręce). Żelatynę rozpuść z szklance ciepłej wody, dodaj do mięsa. Do mięsa dodaj także pieprz. Wyrabiaj rękoma przez 2-3 minuty, aż płyn zostanie wchłonięty przez mięso. Masę przełóż do słoików, starannie je ugniatając, tak by jak najwięcej mięsa zmieściło się w każdym słoiku. Zostaw 2 cm wolnej przestrzeni od wieczka. Słoiki ustaw na blasze wyłożonej folią aluminiową (jeśli zdarzy się, że z któregoś słoika podczas pieczenia wydostanie się trochę zawartości, nie będziesz potem mieć problemów z mycie blachy). Słoiki nie mogą się ze sobą stykać. Wstaw do ZIMNEGO piekarnika. Ustaw grzanie na 170 stopni i włącz piekarnik. Po 20-30 minutach od osiągnięcia tej temperatury (wtedy zawartość słoików będzie się gotować) zmniejsz ją do 140 stopni i zapiekaj słoiki przez 2 godziny. Po tym czasie wyłącz piekarnik i pozostaw w nim słoiki do całkowitego wystygnięcia (około 10-12 godzin). Słoiki przechowuj w lodówce. Po otwarciu nie dłużej niż 2-3 doby. ❤️💕💛 BŁYSKAWICZNE OBIADY są WYŁĄCZNIE dla osób, które chcą zadbać o zdrowie i jednocześnie nie poświęcać dużo czasu na gotowanie i zakupy. 🙂 Czyli dla Ciebie 🙂 To wyjątkowa kolekcja przepisów: ✅ wszystkie dania przygotujesz z maksymalnie 5 składników w czasie nie dłuższym niż... 30! ✅ aż 50 przepisów na zdrowe, super ekspresowe obiady z maksymalnie 5 głównych składników. ✅ pyszne, łatwe i zdrowe. Doskonale zbilansowane. ✅ wszystkie NIEDROGIE produkty kupisz w swoim ulubionym sklepie. ✅ dużo warzyw, kasz, ryżu. Mało mięsa, mało tłuszczu, mnóstwo witamin, białka i wartościowych mikroelementów. Odpowiednia ilość węglowodanów. ✅ każdy przepis zawiera informację o kaloriach i makroskładnikach. Jestem pewien, że Tobie i Twojej rodzinie będą smakować 🙂 Kliknij po BŁYSKAWICZNE OBIADY, by za kilka chwil mieć je u siebie 🙂 Rwana wieprzowina (pulled pork) To pomysł z południa Stanów Zjednoczonych. Bardzo pyszny pomysł. Świętym Graalem tego przepisu jest łopatka wieprzowa. Dlaczego tak? Łopatka to nie jest łatwy kawałek mięsa, nawet jak na wieprzowinę. Twardy, włóknisty, tłusty... idealny do tego przepisu :) Nie nastawiaj się na obiad w 30 minut, bo tu wszystko jest slow, czyli wolne. Najpierw długie marynowanie. Potem długie pieczenie. Ale w... Tournedos à la Rossini Tournedos nie jest daniem na co dzień, jest to bardzo eleganckie danie, warte przynajmniej cudownie romantycznej kolacji we dwoje. Gioacchino Rossini, zapisał się złotymi zgłoskami w dziejach ludzkości nie tylko jako twórca Cyrulika Sewilskiego, ale i Tournedos à la Rossini – wykwintnego dania z polędwicy wołowej. Danie to zostało przez niego wymyślone i przy współudziale słynnego Popieprzony kurczak z nutką cytrynową Popieprzony kurczak z nutką cytrynową ma bardzo bogaty, wyborny aromat. Idealny na zimne dni, bowiem rozgrzewa. Szybki w przygotowaniu, ale piecze się go długo. Jet wart czekania! Mięso jest delikatne, samo odchodzi od kości i rozpływa się w ustach. Przyjemny, pieprzno-owocowy aromat i obecność cytryn dodaje lekkości, a rodzynki - słodyczy. Danie najlepiej udaje się w garnku rzymskim, ale... Kiełbasa ze słoika, czyli konserwa mięsna ze słoika, bardzo prosta, z jednego gatunku mięsa. Przygotowana specjalnie na 2-tygodniowy wyjazd nad morze. Pamiętacie swoje biwaki pod namiotem, gdy na śniadanie bądź kolację jadło się najtańsze konserwy turystyczne z puszki, ja zabierałam ze sobą domową kiełbasę ze słoika. Ta kiełbasa ze słoika zrobiona jest tylko z boczku, jest mocno przyprawiona, ze smalcem i galaretką, idealnie nadaje się do smarowania kanapek. Domową kiełbasę ze słoika robiło się kiedyś często w wielu polskich domach, a szczególnie w okresie późnego PRL’u, gdy były pustki w sklepach i kartki na mięso. Kiełbasa była robiona w 100 % z prawdziwego mięsa, bez sztucznych dodatków, jakiś śmiesznych E, czy wzmacniaczy smaku, taką jadałam w dzieciństwie. Kiełbasa ze słoika z przepisu mojego taty. Mój tata był bardzo zaradnym człowiekiem, zawsze udawało mu się kupić mięso gdzieś na wsi, z tych lepszych gatunków robiliśmy domową kiełbasę, którą wędziliśmy u znajomych, gdy zostawała masa mięsna powstawała kiełbasa słoikowa z różnych gatunków mięsa. Ta prosta wędlina robiona w domu była pachnąca i bardzo smaczna. Nasza kiełbasa ze słoika będzie smakować wszystkim, którzy lubią też smalec, bo jest zrobiona z boczku, po pasteryzacji wytrąca się z niej smalec i pyszna galaretka. Polubią ją też osoby, które nie mają akcesoriów do produkcji domowych wędlin, bo nie potrzeba do niej osłonek, siatek wędliniarskich itp. wykorzystujemy do jej przygotowania jedynie słoik, o prostych ściankach, aby ją łatwiej można wyciągać ze słoika. A to inne nasze przepisy na domowe wędliny ze słoika, co wybieracie? łopatka mielona ze słoika wędlina drobiowa ze słoika Kiełbasa słoikowa Karkówka ze słoika pasztet do słoika Najlepsza kiełbasa ze słoika, przepis. Kiełbasa ze słoika składniki: 1,5 kg mięsa z boczku wieprzowego 4 ząbki czosnku 25 g soli peklowej ( do peklowania na sucho stosuje się ok. 15 g soli peklowej na 1 kg mięsa, w celu uniknięcia jadu kiełbasianego, oraz nadaniu kiełbasie ładnego koloru, zamiast soli peklowej należy użyć ok. 3 łyżeczki soli morskiej, jednak wędlina po pasteryzacji będzie miała szary kolor), 1 łyżeczka soli morskiej 1-2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu 5 kulek ziela angielskiego, 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu,1 łyżeczka nasion kolendry utłuczone w moździerzu 3 łyżki majeranku 1 łyżka żelatyny (można pominąć) ale dajemy mniej wody 350 ml zimnej, przegotowanej wody Kiełbasa ze słoika przygotowanie: Boczek wieprzowy mielimy razem z czosnkiem w maszynce do mielenia mięsa na sitku o oczkach 5/6 mm. W moździerzu rozgniatam przyprawy, można je też zmielić w młynku. W misce łączymy zmielone mięso z solą peklową, wodą, żelatyną i wszystkimi przyprawami. Wyrabiamy ręką, aż mięso stanie się kleiste. Przekładamy mięso do wyparzonych słoików, nakładamy ciasno, ugniatamy, aby nie było wolnych przestrzeni. Dokładnie zakręcamy i odstawiamy na 24 godziny, aby mięso się zapeklowało. My pasteryzujemy większą ilość słoików w piekarniku w 100 stopniach C trzykrotnie, pierwszego dnia 60 minut, drugiego 45, a trzeciego 30 minut. Przebiega to szybciej niż w garnku, gdyż do piekarnika wchodzi naraz więcej słoików. Trzykrotnie pasteryzowane mięso w słoikach może stać przez wiele miesięcy! Zawsze mamy kilka słoików na tzw. czarną godzinę, gdy się okazuje, że w lodówce nic nie ma na kanapki 😉 Pasteryzacja słoików w garnku: Do garnka wlewamy wodę, na dnie układamy ściereczkę, żeby słoiki nie dotykały dna. Wstawiamy słoiki, które też się nie mogą dotykać i gotujemy pod przykryciem na bardzo małym ogniu (ok. 100 stopni C) przez ok. 60 minut, studzimy w garnku. Po wyjęciu z garnka, słoiki schładzamy w lodówce. Po jednorazowej pasteryzacji kiełbasa ze słoika nadaje się do jedzenia, jest idealna do krojenia na kanapki, jest to wersja do zjedzenia w krótkim czasie, nie nadająca się do dłuższego przechowywania, to wersja kiełbasy słoikowej dla tych, którzy chcą robić i jeść wędliny na bieżąco! Jeśli chcecie zrobić wędliny do słoika z większej ilości mięsa i przechowywać dłużej kiełbasę w słoiku to należy po pierwszej pasteryzacji, zostawić słoiki w garnku do wystudzenia, następnego dnia zagotować wodę ze słoikami i pasteryzować je przez ok. 45 minut. Trzeciego dnia znów zagotować wodę w garnku i pasteryzować tym razem tylko 30 minut. Gotowe! Sposób przygotowania: Kiełbasa ze słoika Chude części szynki kroimy w drobną kostkę, pozostałe mięso mielimy maszynką do mielenia mięsa. Wkładamy do miski, dodajemy przyprawy i bardzo dokładnie wszystko razem mieszamy, najlepiej mikserem z hakiem. Miskę przykrywamy i odstawiamy na noc do lodówki, Następnego dnia mięso przekładamy do czystych, wyparzonych słoików o pojemności ok. 500 ml, dokładnie je zakręcamy, a następnie pasteryzujemy na mokro metodą frakcyjną 3 razy co 24 godziny. Słoiki umieszczamy w szerokim garnku wyłożonym ściereczką, zalewamy wodą do 3/4 wysokości słoików. Wodę doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy przez 60 minut, zostawiamy do wystygnięcia w garnku i po upływie 24 godzin gotujemy przez 45 minut. Ponownie studzimy i po upływie kolejnych 24 godzin gotujemy przez 30 minut. Jeśli kiełbasa przeznaczamy od razu do spożycia, możemy ją pasteryzować tylko raz. Kiełbasę studzimy i wkładamy do lodówki na 4-5 godzin, aby całkiem zastygła. Wszystkie składni umieszczamy w dużej misce. Po dokładnym wymieszaniu składników miskę odstawiamy do lodówki. Mięso wkładamy do czystych i wyparzonych słoików. Podobne przepisy MIĘSO ZE SŁOIKA – idealny sposób na pyszne „smarowidło” do chleba. Według mojego syna nie ma lepszego dodatku do chleba 🙂 MIĘSO ZE SŁOIKA Składniki: 1 kg łopatki 1 kg boczku (surowy) 4 ząbki czosnku 3 liście laurowe (połamane) 3-4 łyżeczki soli 2 łyżeczki majeranku 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu Wykonanie: Mięso umyłam i zmieliłam maszynką. Do mielonego mięsa dodałam przyprawy oraz czosnek drobno pokrojony. Dobrze wymieszałam mięso, wlałam szklankę zimnej przegotowanej wody i odstawiłam na dwie godziny w chłodne miejsce. Słoiczki na mięso wyparzyłam i wysuszyłam wraz z nakrętkami. Napełniałam słoiczki, zakręcałam i pasteryzowałam 1,5 godz. Po tym czasie, gdy słoiki wystygły odłożyłam je w chłodne miejsce. Mięso można teź kroić w kostkę (tak robi moja mama 🙂 ). Nie chcecie przegapić żadnego nowego przepisu? Subskrybujcie mój kanał Przepisy Joli na YouTube (wystarczy kliknąć tutaj: PRZEPISY JOLI NA YOUTUBE ) mięso mięso Podobne przepisy

mieso kiełbasiane w słoikach